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De Dani García a ‘Lera’: estas son las nuevas estrellas Michelin del 2022

Estrellas Michelin / Leña
Estrellas Michelin / Leña

Ha sido Dani García la gran sorpresa de la noche al alcanzar dos Estrellas Michelin en su nuevo ‘Smoked Room’. Pero no ha sido el único afortunado. ‘Lera’, en Zamora, por fin tiene su estrella. Repasamos todo lo ocurrido en la noche de los Oscars de la gastronomía.

A modo de resumen, la Guía Michelin ha repartido nuevas estrellas a 31 restaurantes españoles aunque sin ampliar la lista de los triestrellados. Cuatro nombres han ascendido al biestrellato y 27 restaurantes han pasado a entrar en el listado con una Estrella, incluido el nuevo restaurante de Quique DaCosta en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Ocho, por contra, han perdido sus reconocimientos.

Mesa del restaurante / Foto: Smoked Room
Foto: Smoked Room

Los nuevos dos Estrellas

En una noche llena de gratas sorpresas en el Palau de las Artes de Valencia, ‘Amelia by Paulo Airaudo’, ‘Voro’, el mencionado ‘Smoked Room’ e ‘Iván Cerdeño’ han celebrado su ascenso a los dos brillos.

Estrellas Michelin / Amelia
Foto: Amelia

‘Amelia‘ es el proyecto de Paulo Airaudo en San Sebastián, un local con barra y solo tres mesas situado en el hotel ‘Villa Favorita’. Influencias culinarias argentinas, italianas y japonesas esperan aquí. En ‘Voro’ (Mallorca) Álvaro Salazar juega con las creaciones mediterráneas en el hotel ‘Park Hyatt’ de Canayamel. Por su parte, el restaurante de Iván Cerdeño espera en un cigarral de Toledo del siglo XI con un homenaje a los productos de La Mancha.

Estrellas Michelin / @vorobyalvarosalazar
Foto: @vorobyalvarosalazar

Y el más sonado de la noche: ‘Smoked Room‘, espera en el corazón de Madrid en un privado espacio con barra y unas pocas mesas dedicado a las brasas. Dani García recupera su presencia en el Olimpo Michelin con esta apuesta que llegaba solo el pasado mes de junio con su Fire omakase (degustación de fuego), ubicado junto al restaurante Leña en el hotel del paseo madrileño de la Castellana ‘Hyatt Regency Hesperia’.

Estrellas Michelin / @smokedroom.dg
Foto: @smokedroom.dg
Las nuevas Estrellas

Con una estrella se han alzado 27 establecimientos. Este 2022 la Comunidad Valenciana presumirá de seis seguida de Castilla y León, que suma tres en su haber. También han llegado nuevos nombres a Cantabria, Asturias, Marbella, Galicia, La Rioja, Barcelona, Baleares, Canarias, Extremadura y Castilla La Mancha. Pero vayamos por partes.

Estrellas Michelin / Lienzo
Foto: Lienzo

En la Comunidad Valenciana ganan la Estrella: ‘Lienzo’ (María José Martínez), ‘Fierro’ (Carito Lourenço) y ‘Kaido Sushi Bar’ en la capital; ‘Arrels’ (Vicky Sevilla) en Sagunto, ‘Atalaya’ (Alejandra Herrador) en Alcossebre y ‘Peix & Brases’ en Dénia.

Estrella Michelin / @kaidosushibar
Foto: @kaidosushibar

En Salamanca estrena Estrella ‘Ment’, el restaurante que Oscar Calleja abrió tras cerrar su dos estrellas ‘Annua’ en San Vicente de la Barquera. En Zamora, por fin, la excelencia de la caza de ‘Lera, en Castroverde de Campos, se ha ganado su galardón; y en Burgos Alejandro Serrano.

Estrellas Michelin / @ cotodequevedo
Foto: @cotodequevedo

Saltando a Cantabria, ‘El Serbal’, reubicado tras la pandemia en la playa de El Sardinero, renueva su estrella. También en Santander encontramos a Sergio Bastard con su ‘Casona del Judío’. El ‘Ayalga’ de Ribadesella (Asturias) y el japonés marbellí ‘Nintai’ (Málaga), ambos dirigidos por Marcos Granda, entran en el listado. A Galicia se va otra para ‘Auga e Sal’, del chef Áxel Smith en Santiago de Compostela. ‘Nublo’, en Haro (La Rioja), Garena en Dima (Vizcaya); Cañabota en Sevilla; Coto de Quevedo en Torre de Juan Abad (Ciudad Real), y Versátil, herederos extremeños de Martín Berasategui en Zarza de Granadilla (Cáceres) también suman Estrella.

Estrellas Michelin / @hotel_santacatalina
Foto: @hotel_santacatalina

Las islas no han faltado en la gala. A Canarias vuelan estrellas para Tenerife con ‘Nub’ y ‘El Rincón de Juan Carlos’ y para Las Palmas de Gran Canaria,Poemas by Hermanos Padrón’, ubicado en el renovado hotel ‘Royal Hideaway Santa Catalina’. Baleares, por su parte, gana una estrella para el reabierto ‘Zaranda’ (Mallorca) de Fernando P. Arellano, que en su día ostentó dos, y para ‘La Gaia’ (Ibiza), el kaiseki mediterráneo de Óscar Molina.

Foto: Mandarin Oriental
Foto: Mandarin Oriental

Finalmente, Madrid y Barcelona. En la ciudad condal ha brillado ‘Atempo‘ (Jordi Cruz) y en Madrid —además de ‘Smoked Room’— estrenan galardón ‘Deesa’, de Quique Dacosta, y ‘Quimbaya’, del chef colombiano Edwin Rodríguez.

Ángel León / Foto: @aponiente_angel_leon
Ángel León / Foto: @aponiente_angel_leon

Las tres Estrellas Michelin de este 2022

No ha habido cambios en los triestrellados españoles. Se mantiene el total de 11 que ya había: ‘Arzak’, con Elena Arzak al frente; ‘Akelarre’, de Pedro Subijana; ‘Martín Berasategui’; ‘Lasarte Barcelona’, también de Berasategui pero con Paolo Casagrande; ‘Celler de Can Roca’; ‘Quique Dacosta’ (Denia); ‘Azurmendi’, de Eneko Atxa; ‘Aponiente‘, de Ángel León; ‘ABaC’, de Jordi Cruz; ‘DiverXo‘, de Dabiz Muñoz, y ‘Cenador de Amós’, de Jesús Sánchez.

Plato de Dabiz Muñoz
Foto: @dabizdiverxo

Las pérdidas en este 2022

En la guía 2022 se han quedado sin estrellas 24 restaurantes,16 de ellos por cierre o traslado de ubicación y 8 por retirada de distinción: ‘Monastrell’, ‘Orobianco’, ‘Manuel Alonso Restaurante’, ‘Es Racó d’Es Teix’, ‘Casamar’, ‘El Club Allard’, ‘Sents’ y ‘Alejandro’.

Premio a la sostenibilidad

Además, Michelin sigue apostando por las Estrellas Verdes a la sostenibilidad y otorga ocho nuevas a la península: ‘Celler de Can Roca’, ‘Coque’, ‘Cenador de Amós’, ‘Finca Alfoliz’, ‘Lera’ y ‘Maca de Castro‘.